Receita de Tarteletes de Chocolate e Caramelo

Receita de Tarteletes de Chocolate e Caramelo
Ingredientes para a Massa (8 pessoas):
  • 180g de farinha
  • 35g de cacau em pó
  • 2 gemas
  • 150g de manteiga sem sal
  • 70g de açúcar em pó
  • ½ colher de chá de extracto de baunilha
  • 1 pitada de sal
Para o Molho de Caramelo:
  • 300g de açúcar
  • 90 ml de água
  • 90g de manteiga sem sal
  • 100 ml de natas frescas
  • 1 pitada de sal.
Para o Ganache de Chocolate:
  • 150g de chocolate de culinária com 40% cacau
  • 150 ml de natas frescas
  • flor de sal q.b para decorar
Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte 8 formas de tarteletes e forre o fundo com papel vegetal.
Comece por fazer a massa, peneirando a farinha com o cacau e reserve.
Entretanto bata a manteiga amolecida com o açúcar em pó, adicione as gemas e a baunilha.
Adicione a farinha com o cacau batendo bem.
Leve a massa ao frigorífico cerca de 30 minutos.
Corte duas folhas grandes de papel vegetal e coloque a massa entre as duas.
Com um rolo da massa comece a esticá-la até ficar com uma espessura uniforme de cerca de 5 mm.
Corte círculos de massa e coloque sobre cada uma das tarteletes, ajeitando-a e remendando-a com os dedos (é uma massa que se parte facilmente).
Leve de novo ao frigorífico durante cerca de 30 minutos.
Pique a massa com um garfo e leve a cozer durante cerca de 15 minutos.
Deixe-as arrefecer e desenforme-as cuidadosamente.
Prepare o molho de caramelo, levando ao lume o açúcar com a água e o sal.
Deixe ferver até ganhar um tom dourado, sem queimar.
Retire do lume e adicione a manteiga e as natas (cuidado pois a mistura entrará em ebulição novamente), mexendo bem.
Deixe arrefecer um pouco e divida o molho por cada uma das tarteletes.
Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 1 hora para solidificar.
Entretanto prepare a ganache - leve as natas ao lume até levantarem fervura e deposite-as sobre o chocolate partido em pequenos pedaços.
Mexa bem e deixe arrefecer um pouco.
Divida a ganache pelas tarteletes depositando-a, cuidadosamente, sobre o molho de caramelo.
Leve cerca de 1hora ao frigorífico e na hora de servir decore com umas pedrinhas de flor de sal.

Tempo de preparação: 40min + 15min de cozedura + 3h de frigorífico | Dificuldade: média | Vegetariano: sim se usar gordura vegetal | Apto para crianças: sim | Ingrediente principal: chocolate


FOTOS: Flor do Brownie

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