Receita de Tarte de Pera com Amêndoa e Noz

Receita de Tarte de Pera com Amêndoa e Noz
Ingredientes para 12 pessoas:
  • 250 g de açúcar
  • 2 dl de água
  • 1 limão
  • 3 peras
  • 8 gemas
  • 250 g de amêndoa ralada
  • 50 g de miolo de noz picado
  • 1 c. (de café) de canela em pó
  • 15 g de Vaqueiro
  • 1 massa quebrada refrigerada
Preparação:

Ligue o forno a 180º C.
Deite o açúcar num tachinho, junte a água e leve a ferver sobre lume brando.
Lave o limão, rale o vidrado da casca num ralador e reserve.
Desfaça as gemas com uma vara de arames, junte a amêndoa ralada, o miolo de noz picado, a canela em pó e misture bem.
Junte na calda de açúcar a Vaqueiro e mexa até envolver bem.
Junte depois a calda de açúcar à mistura de amêndoa e noz, mexendo energicamente.
Deite o preparado de novo no tacho e leve a engrossar sobre lume brando, mexendo sempre.
Retire do lume e misture a raspa da casca do limão.
Desenrole a placa de massa sobre uma tarteira, com cerca de 26 cm de diâmetro e fundo móvel, mantendo no fundo o papel que vem com a massa.
Pique o fundo com um garfo.
Por cima espalhe o creme de amêndoa e noz.
Descasque as peras, corte-as ao meio e golpeie cada metade na parte abaulada com uma faca afiada, mas sem separar as fatias.
Regue com um pouco de sumo de limão e aplique de seguida cada metade sobre o creme, fazendo uma ligeira pressão sobre o recheio da tarte.
Leve ao forno durante 35 minutos ou até a tarte ficar douradinha.


FOTOS: Marta Cunha-Tomar

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