Receita de Supplí al Telefono

Receita de O Supplí al Telefono
Cozinha Internacional (Itália)

Ingredientes para 25 supplís:
  • 1 litro de caldo de carne (juntamos 1 caldo de galinha a 1 litro de água a ferver)
  • 45g de manteiga
  • 200g de carne picada
  • 1 cebola picada
  • 100g de cogumelos picados
  • Meio pimento vermelho picado (opcional, se não usar acrescente mais tomate)
  • 100g de queijo parmesão ralado
  • 200g de queijo mozzarela (pode ser ralado e molda-se em bolinhas)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal e pimenta q.b.
  • 100 ml de vinho branco
  • 500g de arroz para risotto
  • 250g de tomate triturado (usamos metade de tomate fresco e metade de polpa)
  • Para Panar: Pão ralado + 3 ovos batidos
  • Óleo para fritar
Preparação:
  1. Num tacho grande coloque o azeite junto com a manteiga com a cebola e refogue.
  2. Junte a carne, tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar bem.
  3. De seguida, adicione o tomate, os cogumelos, o pimento e deixe ao lume até secar um pouco.
  4. Junte o vinho branco e deixe apurar.
  5. Rectifique os temperos.
  6. Adicione o arroz e vá mexendo sempre ao mesmo tempo que junta o caldo de carne aos poucos até o arroz estar cozido, seco e compacto. Se o caldo não for suficiente pode acrescentar um pouco mais de água.
  7. Retire do lume e acrescente o queijo ralado mexendo bem até envolver.
  8. Bata dois ovos e incorpore-os no arroz.
  9. Coloque num recipiente e deixe arrefecer bem.
  10. Para formar os salgadinhos, espalme uma bola de arroz na mão meta as bolinhas de queijo (2) e coloque mais um pedaço de arroz por cima.
    Molde agora em forma de croquete ou na forma que mais lhe agradar.
  11. Passe o supplì por ovo batido e depois pane com o pão ralado.
  12. Frite em óleo quente.
  13. Escorra em papel absorvente.
  14. Se não quiser fritar todos, congele-os panados, quando os quiser usar é só fritar.
  15. Sirva a gosto.



FOTOS: SarinhaT

Receita Adaptada de: Giallo Zafferano

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