Receita de Rojões à "Casa do Mar"

Receita de Rojões à "Casa do Mar"

Eu fiz Rojões à "casa do Mar" acompanhado de Tripa Enfarinhada, Sangue e Arroz de Nabiças

Ingredientes para 8 pessoas:
  • 3,0 Kg de Rojões de porco
  • 1,5 Kg de redenho de porco
  • 0,2 Kg de Banha de porco
  • 2,0 copos de Vinho branco
  • 5 dentes de Alho
  • 5 folhas de Loureiro
  • Coentros, Oregãos e Tomilho frescos e picados
  • sal e piri-piri qb
Preparação:

Coloca-se a banha num tacho, bem como os rojões já cortados em pedaços e o redenho também cortado em pedaços.
Adiciona-se o vinho, as folhas de loureiro, os dentes de alho picados e um pouco de sal.
Deixa-se cozinhar até a carne começar a ficar lourinha e nessa altura junta-se o tomilho, os coentros e os oregãos, rectifica-se os temperos, continuando a cozinhar até ficar devidamente lourinho.

Tripa Enfarinhada à "Casa do Mar":

Cortamos 1,5 Kg de tripa enfarinhada em pedaços de 3 a 4 cm.
Colocamos um centimetro de óleo numa frigideira e deixamos aquecer.
Quando o óleo tiver a ferver, colocamos as tripas enfarinhadas e deixam-se fritar e vamos virando até ficarem lourinhas por todo.
Deve-se colocar numa travesa, sobre um papel absorvente para secar o excesso de gordura.

Ingredientes para o Sangue:
  • 1,0 Kg de sangue de porco cozido
  • 2 Cebolas grandes
  • 5 dentes de Alho
  • 4 Folhas de Loureiro
  • Cominhos
  • Pimenta
  • Sal e Piri-piri qb
Preparação:

Pegamos no saco com o sangue cozido e com as mãos tentamos desfazer os pedaços maiores.
Colocamos esse sangue numa frigideira, com um pouco de óleo, a cebola bem picada e o alho também bem picados. Juntamos bastantes cominhos em pó e a pimenta.
Vamos mexendo durante uns 15 minutos.
Depois coloca-se o sal o piri-piri e rectifica-se os restantes temperos.

Deve-se fazer com que as tripas enfarinhadas e o sangue fique pronto na altura dos rojões, para se servir tudo bem quentinho.

Bom Apetite.


FOTOS: Joaquim Costa

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