Receita de Rissóis de Bacalhau e Camarão

Receita de Rissóis de Bacalhau e Camarão
Ingredientes para o recheio:
  • 500g de lombo de bacalhau (Pescanova)
  • 8 camarões vannamei 24/40 (Pescanova)
  • 500 ml de leite (usei da cozedura do bacalhau)
  • 60g de farinha
  • 1 colher de sopa de caldo de marisco
  • 1 colher de sobremesa de polpa de tomate com cebola e alho (Guloso)
  • sal e pimenta q.b.
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho esmagado
  • salsa picada q.b.
Ingredientes para a massa:
  • 500g de farinha
  • 500 ml de leite
  • 60g de banha
  • 10g de azeite
  • sal q.b.
Ingredientes para panar:
  • 2 ovos
  • pão ralado com ervas e alho
Preparação do recheio:

1. Comece por cozer as postas de bacalhau em leite.
Assim que estejam cozidas retire do lume.
Reserve o leite (500 ml.).
Lasque as postas, retirando a pele e as espinhas.

2. Numa panela coloque água, tempere com sal, o dente de alho esmagado, a folha de louro e deixe ferver.
Acrescente os camarões e coza aproximadamente 4/5 minutos.
Descasque os camarões e corte em pedaços pequenos.

3. Faça o bechamel, numa panela deite o leite, a farinha, o caldo de marisco, a polpa de tomate, tempere com um pouco de sal (atenção porque o bacalhau já tem uma certa quantidade de sal) e pimenta, vá mexendo até engrossar (se necessário acrescente mais farinha).
Acrescente o bacalhau lascado, o camarão e a salsa picada (retifique os temperos), apague o lume.

Preparação da massa:

1. Numa panela coloque o leite, acrescente sal, a banha e o azeite.
Assim que começar a ferver retire do lume e junte a farinha de uma só vez, leve novamente ao lume até formar uma bola e descolar do fundo da panela.

2. De seguida, numa bancada polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda de um rolo e recheie com a mistura do bacalhau.
Corte os rissóis com a ajuda de um copo.
Passe-os pelo o ovo e de seguida pelo pão ralado, leve a fritar em óleo bem quente.

Nota: Pode repartir e fazer a massa em duas vezes, trabalha-se muito melhor quentinha.
Frite os rissóis virando-os consecutivamente com a ajuda de dois garfos,
para não queimar e a massa abrir melhor.
Pode também congelar para futuras refeições.


FOTO: Sandra Batista

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *