Receita de Risotto de Vieiras com Manteiga de Camarão

Receita de Risotto de Vieiras com Manteiga de Camarão
Ingredientes para 2 pessoas:
  • 10 vieiras frescas ou descongeladas sem concha
  • 6 camarões médios
  • 1 dente de alho cortado ao meio
  • 1 folha de louro
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • ½ cebola picada
  • 125 ml de vinho branco
  • 40g de manteiga cortada em pedacinhos
  • Folhinhas de salsa fresca
  • 170g de arroz para risotto
  • 40g de queijo parmesão ralado
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
Preparação:

1. Retire a parte laranja do músculo da vieira.
Tempere as vieiras de ambos os lados com sal e pimenta.

2. Num tacho leve ao lume 700 ml de água.
Adicione o alho, um pouco de sal e a folha de louro.
Quando estiver a ferver, junte os camarões e deixe cozer aproximadamente 2 minutos até que estes ganhem cor.
Depois dos camarões cozidos, retire-os com uma escumadeira para um prato e deixe arrefecer.

3. Coe o caldo de cozer os camarões e reserve.
Reserve 2 camarões e descasque os restantes.
Com uma faca, retire a tripa aos camarões descascados.

4. Na picadora, coloque as folhinhas de salsa, os pedacinhos de manteiga e os camarões descascados cortados em pedaços.
Pique tudo até que fique uma pasta.

5. Numa frigideira leve ao lume 2 colheres de sopa de azeite e deixe aquecer bem.
Frite as vieiras de ambos os lados em lume médio-forte entre 1 minuto e meio e 2 minutos até que fiquem loirinhas.
Depois das vieiras salteadas, retire-as para um prato e regue-as com a gordura que ficou.
Tape o prato para que não arrefeça.

6. Entretanto, numa outra frigideira leve ao lume o restante azeite e a cebola.
Mexa e deixe refogar em lume médio sem deixar alourar.
Junte o arroz e salteie um pouco até que este comece a ficar translúcido.

7. Junte o vinho e deixe ferver durante 1 minuto.
Deixe cozer o arroz em lume médio-baixo, aproximadamente 20 minutos e aos poucos, vá adicionando o caldo de cozer o camarão.
Mexa muito bem com uma colher entre cada adição.
Após a primeira adição de caldo, tempere o arroz com pimenta.
Caso o caldo de camarão não chegue, adicione água quente.

8. Quando o arroz estiver cozido e na última adição de caldo, rectifique os temperos de sal e pimenta.
Quando o arroz começar a ficar cremoso, adicione a manteiga de camarão e misture muito bem.
Por fim, adicione a gordura de saltear as vieiras, as vieiras salteadas e o queijo parmesão ralado.
Mexa muito bem durante 1 minuto e sirva de imediato.
Decore o prato com o camarão que reservou.
A equipa do SaborIntenso.com deseja-lhe um bom apetite!

Valores Nutricionais:
Total: Calorias: 1847 kcal | Lipídios: 70g | Hidratos de Carbono: 164g | Proteinas: 65g
Por pessoa: Calorias: 923,5 kcal | Lipídios: 35g | Hidratos de Carbono: 82g | Proteinas: 32,5g


Tempo de preparação: 1 hora
Custo total: 11.00 € | Custo por pessoa: 5.50 €


Citação:
Logo a seguir ao Natal vem a grande noite de fim de ano e o jantar é sempre algo muito especial.
Este delicioso risotto é um prato perfeito para a ocasião, muito saboroso, fácil e requintado.
O marisco é sempre melhor fresco, mas infelizmente nem sempre é fácil encontrar sem ser congelado.
O custo da receita varia conforme o preço do marisco.
Espero que gostem, bom apetite!
Neuza Costa.

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