Receita de Quiche de Beringela e Bacon

Receita de Quiche de Beringela e Bacon

Citação:
Tinha por aqui uma beringela que me foi oferecida pela minha mãe e que já estava a passar o prazo da validade, então toca de procurar uma receita onde a pudesse utilizar. Encontrei esta aqui que me agradou logo e foi mesmo o que acabei por fazer. Com algumas alterações o resultado foi fantástico, adorámos e com certeza iremos repetir…

Ingredientes:
  • 1 folha de massa folhada
  • 2 beringelas grandes
  • 150g de bacon cortado em cubos
  • 1 cebola grande
  • 1 dente de alho grande
  • 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
  • 200 ml de leite
  • 2 ovos
  • Sal, Pimenta e Noz Moscada q.b.
  • Azeite q.b.
  • Queijos Mozzarella e parmesão ralados q.b.
Preparação:

Estenda a massa, cobrindo a forma. Pique o fundo com um garfo. Reserve.
Corte a cebola em juliana e leve-a a estrugir com um pouco de azeite numa frigideira grande em lume médio.
Descasque e corte as beringelas em tiras finas e adicione à cebola.
Adicione um pouco de sal e o alho picado, continue o refogado até que a beringela esteja macia. Adicione o bacon.
Mexa e e verta num coador, para que solte o azeite.
Num recipiente, bata os ovos, adicione o leite, o sal, a pimenta e a noz moscada.
Misture tudo muito bem e incorpore a beringela com o bacon.
Misture tudo de novo. Unte a base da quiche com as duas colheres de polpa de tomate e verta a mistura anterior.
Cubra com o queijo ralado. Leve ao forno até que a massa coza e a quiche fique bem dourada.

Bom apetite!


FOTOS: Piteca

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