Receita de Pasteis de Massa Tenra com Recheio de Chamuças

Receita de Pasteis de Massa Tenra com Recheio de Chamuças
Ingredientes para a massa:

  • 270g de farinha de trigo sem fermento
  • 50g de margarina amolecida
  • 20g de azeite
  • 100ml de água
  • 1 pitada de sal
Preparação na Bimby (Thermomix):

Coloque no copo a manteiga e o azeite e programe 2 Minutos/Temp. 100ºC/ Vel. 2.
Junte a água, a farinha e o sal e misture 20 Seg./Vel. 6.
Deixe descansar 2 horas (costumo colocar no frigorifico)

Preparação Tradicional:

Deite a farinha com a pitada de sal para dentro de uma tigela, abra um buraco ao meio, adicione o azeite a margarina amolecida, trabalhe rapidamente com os dedos, vá adicionando a água morna até obter uma massa elástica e macia, faça uma bola e deixa repousar por 2 horas enrolada em película aderente de preferência no frigorifico.

Ingredientes do recheio:
  • 2 peitos de frango cozidos e desfiados
  • um pedaço de bacon picado
  • 1/2 lata de milho doce(opcional)
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alhos picados
  • 1 fio de azeite
  • 1 colher de café de caril
  • 1 colher de café de açafrão das Indias
  • 1 colher de café de cominhos
  • 1 colher de café de coentros em pó
  • 1´pitada de cravinho em pó ou uma cabeça de cravinho
  • 1/2 colher de colorau/pimentão doce
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • sal q.b.
Preparação do recheio:

1. Num tachinho coloque um fio de azeite, pique os alhos e a cebola e deixe que ganhem cor, adicione as especiarias, o sal, o frango desfiado, o bacon picado e o milho, mexa, adicione a farinha diluída em 5 colheres de sopa de água, envolva e deixa cozinhar por 5 minutos sem deixar que se pegue.Rectifique o sal.
2. Retire do lume e deixa arrefecer.
3. Estenda a massa na bancada polvilhada de farinha, com ajuda de um rolo, estenda bem fininha sem rasgar, deite porções do recheio, feche e com a ajuda de uma carretilha ou outro cortador feche os pasteis.
4. Frite-os em óleo abundante e quente, deve fritar 1 ou 2 de cada vez e ir deitando colheradas de óleo por cima da massa, fazendo-os girar dentro do óleo, nunca os deixe a fritar sozinhos, pois assim não expandem e não formam bolhas.

Bom Apetite!


FOTO: Sandra Batista

Ver a experiência: Eu Fiz Pasteis de Massa Tenra com Recheio de Chamuças

Fonte: Cozinha da Duxa

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