Receita de Parmentier (Base para Sopa Fina, Média ou Grossa)

Receita de Parmentier (Base para Sopa Fina, Média ou Grossa)
Ingredientes:

  • Cebola
  • Alho (ou Alho Francês)
  • Batata
  • Legumes (couve branca, cenoura, abóbora)
  • Água
  • Sal q.b.
Preparação:

Começa-se por fazer um fundo com azeite e margarina,
junta-se cebola e alho ou alho francês, batata e os restantes legumes (couve branca, cenoura, abóbora) tudo partido em pequenos pedaços regulares.
Deixa-se estufar um pouco,
Acrescenta-se água ou caldo de legumes e deixa-se cozer,
Por fim, passa-se com varinha mágica e por Coador Chinês, utiliza-se como creme Parmentier ou base de sopas.

Nota: Creme de Abóbora: 600g de abóbora, 200g de batatas, 200g de alho francês.
(sempre 6 partes do ingrediente que dá o nome ao creme e 4 partes onde se deve incluir batata e outro legume, sem haver perda de cor).

Coador Chinês - utensílio muito útil para passar as sopas.


FOTOS: Joaquim Costa

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