Receita de Migas à Alentejana com Carne de Porco Preto no Pingue

Receita de Migas à Alentejana com Carne de Porco Preto no Pingue

As belas migas alentejanas, para 4 pessoas

Ingredientes para as Migas:
  • Pão Alentejano duro (de três dias ou mais)
  • 4 dentes de alho
  • água
  • azeite e banha (q.b)
Ingredientes para a Carne:
  • 800g de carne de porco preto (rojões ou entrecosto)
  • calda/tempero das chouriças (massa pimentão)
  • 2 dentes d´alho
  • 12 folhas de louro
  • 1 dl vinho branco
  • sal e banha
Preparação:

Primeiro a carne, cortam-se os alhos finamente e refogam-se na banha de porco.
Depois de lourinhos juntar a carne previamente marinada no vinho, louro e na calda das chouriças.
Em lume brando até a carne estar tenrinha e apurada, rectificar com sal se necessário.
(juntar entretanto um pouco da gordura da carne para se juntar às migas de pão)

Para as Migas, num alguidar pequeno cortar o pão às fatias e juntar água para amolecer previamente o pão duro.
Numa frigideira anti-aderente alourar os alhos cortados em azeite, juntar o pão demolhado e juntar sal q.b, "migar" o pão e enrolar para fazer uma "papa", evitar que o pão cole na frigideira e juntar uma noz de banha e um pouco da gordura da carne frita, se necessário juntar um pouco de azeite para as migas alourarem e não se pegarem à frigideira.

Um truque para dar volta às migas é colocar um prato por cima e voltá-las novamente, para fritarem uniformemente.
Servir tudo junto numa travessa de barro ou na própria frigideira.
Bom apetite!


FOTOS: Joaquim Cardeira

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