Receita de Jiló Camuflado com Polenta e Molho de Linguiça Calabresa

Receita de Jiló Camuflado com Polenta e Molho de Linguiça Calabresa
Cozinha Internacional (Brasil)

Ingredientes do Pure de Jiló:
  • ½ kg de jiló descascado e cortado em pedaços pequenos
  • 1 colher de sopa de sal
  • ½ cebola das grandes
  • 3 dentes de alho
  • 60 ml de azeite extra virgem
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sobremesa de mel
  • sal e pimenta preta moída na hora
Preparação:

Descasque o jiló, e pique em pequenos pedaços, colocando numa tigela com água.
Junte o sal, misture e reserve durante ½ hora.
Enquanto isso, aqueça 2 colheres de azeite numa panela, e refogue a cebola e o alho.
Escorra o jiló reservado.
Dê uma rápida lavagem em água corrente, deixe escorrer bem e junte ao refogado.
Cozinhe durante cerca de 15 minutos, ou até o jiló ficar bem macio, quase desmanchando.
Pingue um pouco de água se for necessário.
Desligue o lume e com um garfo, esmague até ficar em forma de purê.
Tempere com o azeite restante, o vinagre e o mel.
Verifique os temperos, havendo necessidade corrija o sal e salpique a pimenta.
Dê uma ultima mexida, e reserve.

Ingredientes da Polenta:
  • 250g de semola de grano duro
  • 1lt de caldo de galinha
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • quejo parmesão ralado a gosto
Ingredientes do Molho:
  • 500g de linguiça calabresa, bem picadinha
  • 2 dentes de alho
  • ½ cebola picada
  • 700 ml de molho de tomate
  • azeitonas pretas e verdes picadas
  • queijo parmesão a gosto
  • salsinha e folhas de manjericão a gosto
Preparação:

Prepare o caldo, ferva um litro de água com 2 tabletes de caldo de galinha.
Ainda com a água no lume vá adicionando a polenta aos poucos, e batendo bem para não empelotar.
Quando chegar a consistência desejada, coloque a manteiga, o parmesão e reserve.
Para o molho, refogue a cebola e o alho, sem deixar queimar, acrescente a liguiça picadinha deixando apurar bem.
Adicione o molho de tomate e deixe reduzir a 1/3.
Acrescente as azeitonas e corrija o sal se for necessário.

Montagem
:

Num tabuleiro de ir ao forno coloque primeiro o purê de jiló, depois a polenta e por cima o molho.
Salpique o quejo parmesão ralado.
Leve ao forno para dar uma gratinada, de leve, retire, salpique salsinha, e sirva.
Bom Apetite.


FOTO: Leonel Azevedo

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