Receita de Gumbo

Receita de Gumbo
Cozinha Internacional (EUA)

Ingredientes para 4 pessoas:
  • 1 galinha
  • 4 salsichas Andouille
  • 1/2 kilo de camarao decascado
  • 4 litros de agua para fazer caldo de galinha
  • 1 chavena de farinha
  • 1/2 barra de manteiga
  • 1 chavena de aipo picado
  • 1 chavena de cebola picada
  • 1 chavena de pimento verde picado
  • 2 chavenas de tomate picado em calda
  • sal q.b.
  • 1 colher de sopa de pimenta cayenna
  • 1 colher de sopa de paprika
  • 1 colher de cha de cominhos
  • 1 colher de sopa de oregao
  • 2 colheres de sopa de sassafras (po' file')
  • 2 folhas de loiro
Preparação:

Primeiro temos que fazer um roux palavra Francesa, basicamente num tacho derete-se a manteiga e adicona-se a farinha e vai sempre mexendo até ficar uma cor de caramelo.
Cautela para não queimar o roux se acontece temos comecar de novo.
Noutra panela ao lado faz um caldo de galinha com a galinha agua sal e uma folha de loiro e em uma hora deve estar bem cozinhado, sempre prove e ajuste o gosto com sal ao teu preferencia.
Depois de arrefecer tire a carne da galinha e separar das peles e oucos.
Depois vamos adicionar a trindade como é conhecido em Louisianna (a cebola, aipo, e pimento verde) coloca-se no roux e mexe bem no roux com a trindade la dentre e quando comecar a ficar cusinhado adicionar as folhas de loiro.
Agora vamos comecar adicionar o caldo de galinha devagarinho e integrar as salsichas e a carne de galinha. Adicione se os especiarias todos e os tomates, prova se de vez em quando até está ao teu gosto.
Ao fim coloco os camaroes ate ficam bem cusinhados, e tiro as salsichas e corte aos rodelas e voltam para o guizado.As salsichas neste guizado dao um paladar formidavel.
Este guizado é sempre servido com arroz branco por cima e polvilha com ó fille' (sassafras em cima do arroz).


FOTO: Manny Travassos

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