Receita de Coroa de Marisco

Receita de Coroa de Marisco
Ingredientes:

  • 6 caranguejos da Pedra (navalheiras)
  • 2 dentes de alho esmagados
  • sal grosso (da salina)
  • 4 vagens de piri-piri (eu ponho mais)
Preparação:

Encher uma panela de água, colocar os caranguejos de cú para o ar, colocar as vagens de piri-piri partidas, adicionar sal generosamente, eu costumo colocar uma concha de mão (as duas mãos em concha) de sal grosso.
Deixar ferver durante 15 minutos.
Retirar do lume, escorrer e passar rapidamente por água fria corrente.
  • 1/2 kg de camarão da costa
  • 4 vagens de piri-piri.
  • Agua gelada com cubos de gelo.
  • Sal grosso da salina.
Colocar uma panela com água a ferver, colocar as vagens de piri-piri partidas, adicionar os camarões à água a ferver, depois de retornar à fervura deixar 3 ou 4 minutos.
Entretanto, num alguidar, colocar a água fria e os cubos de gelo com sal o suficiente para que depois de mexida alguns cristais não se dissolvam ( saturada de sal).
Escorrer os camarões e colocá-los imediatamente na salmoura gelada, deixar repousar alguns minutos (2 ou 3). O tempo de permanência vai determinar se os camarões ficam mais ou menos salgados.
escorrer ligeiramente e prontes, podem ser consumidos de imediato.

Esta técnica (eh lá!... atencion!) de cozer camarão pode ser usada com sucesso com gambas o tempo de permanência da salmoura depende do tamanho deles, quanto maiores mais tempo.
Enquanto esperamos vamos provando até estar quase no ponto, convém retirar um pouco antes já que se forem ao frio vão continuar a apurar de sal.


FOTOS: Lancelot

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