Receita de Casquinhas de Bacalhau com Creme de Alho Frances Gratinado

Receita de Casquinhas de Bacalhau com Creme de Alho Frances Gratinado
Ingredientes:
  • ½ kg de bacalhau dessalgado em lascas
  • ½ chávena de café de azeite
  • ½ cebola ralada
  • Sal e pimenta preta moída na hora q.b.
  • 1 pitada de açafrão
Preparação:

Ferva as lascas de bacalhau durante 2 minutos, escorra e reserve.
Aqueça o azeite, refogue a cebola, coloque o açafrão e mexa bem.
Acrescente o bacalhau, misture bem e deixe durante 2 minutos.
Reserve.

Creme de Alho Frances:
  • Parte branca de 2 alhos franceses, cortados em rodelas finas
  • 1 colher de sopa de manteiga + um fio de azeite
  • 3 dentes de alho triturados
  • ½ litro de caldo de carne
  • 150 ml de natas frescas
  • salsa, sal e pimenta preta moda na hora
  • 150g de queijo gruyére ralado grosso
  • Para aveludar: maizena e água
Preparação:

Num recipiente, aqueça a manteiga e o fio de azeite.
Doure o alho francês e os alhos triturados.
Adicione o caldo de carne, deixe ferver até cozinhar os alhos.
Transfira para o liquidificador, adicione as natas frescas e bata até ficar bem liso.
Retorne ao lume, acrescente o refogado de bacalhau.
Deixe durante mais 3 minutos em lume baixo, prove, e sendo necessário retifique os temperos.
Precisando, avelude com maizena e água.

Montagem:

Coloque o creme de bacalhau nas casquinhas.
Cubra com o gruyére ralado e leve ao forno pré-aquecido nos 180ºC para gratinar.
Sirva com arroz de espinafres ou uma salada.


FOTO: Leonel Azevedo

Fonte: Chez Dadete

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