Receita de Caldeirada de Cabrito

Receita de Caldeirada de Cabrito à "Casa do Mar"


Ingredientes (8 pessoas):
  • 3 Kg de Cabrito
  • 400 g de Bacon defumado
  • 2 Pimentos Vermelhos (grandinhos)
  • 3 Pimentos verdes (grandinhos)
  • 1 Pimento amarelo (grandinhos)
  • 4 Cebolas grandes
  • 2 Kg de Batatas
  • 400 g Tomates maduros
  • 400 Cl vinho branco
  • 4 Dentes de Alhos picados
  • Sal / Pimenta / Piri-piri / Louro / Salsa
  • 40 Cl de Whisky e/ou aguardente
  • 2 Limões grandes
  • 1 Caldo de Carne
Preparação:

Corta-se o cabrito em pedaços depois de limpo e coloca-se num recipiente com o vinho branco, sal, pimenta, os limões espremidos e cortado às rodelas, louro, alhos picados, Piri-piri, Whisky e aguardente e fica assim de um dia para o outro a marinar.
No dia seguinte pega-se num tacho grande e vai-se colocando os ingredientes por camadas alternadas, sendo cebola cortada às rodelas, tomate maduro cortado aos pedaços, cenoura às rodelas largas com cerca de 1 cm, pimento vermelho cortado às tiras, pimento verde cortado às tiras, pimento amarelo cortado às tiras, salsa, louro, bacon cortado às tiras, e os bocados do cabrito e por cima as batatas cortadas aos bocados.
Repete-se, colocando de novo outra camada de cebolas cortadas às rodelas, o tomate, as cenouras, os pimentos, a salsa, o bacon e depois outra camada de cabrito e batatas.
Repete-se esta operação até terminar o cabrito, mas sendo que a última camada deverá ser de batatas, cebolas, cenouras, pimentos, salsa e tomate e o piri-piri.
Depois de terminado esta operação, deve-se regar com a totalidade do vinha-de-alhos em que teve a temperar o cabrito desde a véspera.
Por fim coloca-se o testo da panela e coloca-se ao lume, sempre depois de retocar o sal e os restantes temperos.
A caldeirada está pronta quando se picar com um garfo as batatas e estas tiverem cozidas.
Bom Apetite!...


FOTOS: Joaquim Costa

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