Receita de Bimby - Creme de Camarão (também com preparação pelo método tradicional)

Receita de Creme de Camarão - Bimby
Ingredientes para 4 pessoas:
  • 40g de farinha de trigo
  • 350g de camarão (o valor que usei foi aproximado)
  • 800g de água
  • 1 cebola
  • 2 tomates grandes (usei só um pequeno de cacho)
  • 25g de azeite
  • sal e pimenta a gosto
  • piripiri ( facultativo)
  • 50g de vinho branco
  • pão torrado (usei croutons de azeite e alho)
Preparação na Bimby (Thermomix)
  1. Torre levemente a farinha numa frigideira pequena e lume baixo, mexendo sempre.Descasque os camarões.
  2. Para o fumet, coloque no copo, as cascas e as cabeças dos camarões, a água e programe 8Min/100º/Vel.3. Coloque o cesto coador numa taça e verta o fumet. Reserve.
  3. Com o copo limpo, coloque a cebola, o tomate e programe 8 Seg /Vel 5.
  4. Adicione o azeite e programe 10 minutos/100º/Vel 2.
  5. Junte a farinha torrada e programe 3Min/100º/Vel 2.
  6. Adicione o sal , a pimenta, o piripiri, o vinho, o fumet reservado, e programe 20 Minutos /100º/Vel 1.
  7. Quando terminar triture 1 minuto/Vel.7.
  8. Junte os camarões préviamente partidos e programe 1Min/100º/velocidade colher inversa.
Preparação pelo método tradicional:

Torre levemente a farinha numa frigideira em lume brando mexendo sempre. Descasque os camarões e reserve.
Num tacho coloque cerca de 800ml de água e coza as cabeças dos camarões cerca de 8 minutos. Coe a água da cozedura (fumet) e reserve.
Numa panela, verta o fio de azeite, o tomate picado e a cebola picada, deixe refogar uns minutos. Adicione a farinha torrada mexendo sempre para se envolver bem no refogado em (lume brando).
Adicione a água da cozedura (fumet), os temperos, mexa bem e deixe ao lume até engrossar um pouco(cerca de 20 minutos ) mexendo sempre para não pegar ao fundo da panela.
Triture com a varinha mágica para obter uma textura de creme/veludo.
Junte o miolo de camarão, envolva e siva bem quente com uns croutons ou cubinhos de pão torrado.


Duxa

Fonte: Livro " A Bimby na Cozinha Regional Portuguesa"

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