Receita de Arroz de Polvo e Pataniscas do Mesmo

Receita de Arroz de Polvo e Pataniscas do Mesmo
Ingredientes para a Cozedura do Polvo:
  • 1 polvo com cerca de 900g
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola
  • água
Para o Caldo:
  • 1 alho francês em rodelas
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tomate maduro picado
  • 1 tira de pimento vermelho
  • 1 tira de pimento verde
  • 1 malagueta
  • 2 ramos de salsa
  • 3 ramos de coentros
  • 1 folha de louro
  • 600 ml de água
  • água da cozedura do polvo
  • 1 fio de azeite
Para o Arroz:
  • 1 cebola picada
  • 1 chalota picada
  • 1 tomate pelado e sem sementes picado
  • 1 tira de pimento vermelho cortada em pequenos cubos
  • 1 tira de pimento verde cortada em pequenos cubos
  • 1 ramo de coentros picados
  • 1 copo de vinho branco
  • 200g de arroz
  • caldo (4x a quantidade do arroz)
  • metade do polvo
  • sal (caso seja necessário)
  • 1 fio de azeite
Para as Pataniscas:
  • 4 ovos
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de água
  • 4 chalotas picadas finamente
  • 6 pés de salsa picados finamente
  • metade do polvo
  • óleo para fritar
Preparação da Cozedura do Polvo:

1. Lave e arranje o polvo.
2. Num tacho coloque o polvo, a folha de louro e a cebola, junte água até cobrir 1/4 do polvo. Leve ao lume brando e deixe cozinhar até o polvo ficar tenro. Reserve.

Preparação do Caldo:

1. Refogue lentamente em azeite o alho francês, a cebola, os alhos, o tomate, as tiras de pimento, a malagueta, a salsa, os coentros e a folha de louro.
2. Acrescente 600ml de água e deixe ferver durante 30 minutos.
3. Junte a água da cozedura do polvo e passe tudo por um passador de rede fina. Reserve.

Preparação do Arroz:

1. Refogue no azeite a cebola, a chalota, o tomate, os pimentos e os coentros picados.
2. Adicione o arroz, mexa um pouco e refresque com o vinho branco. Deixe ferver até o álcool evaporar.
3. Acrescente o caldo (4x a quantidade de arroz), mexa e deixe cozinhar até terminar a cozedura do arroz.
4. Corte metade do polvo em pequenos pedaços e adicione-os ao arroz. Envolva um pouco.

Preparação das Pataniscas de Polvo:

1. Bata os ovos com a farinha e a água. Adicione as chalotas e a salsa e misture muito bem.
2. Corte o restante polvo em pequenos pedaços e adicione-os à polme. Misture um pouco.
3. Frite pequenas quantidades (cerca de 1 colher de sopa) deste preparado em óleo quente.
4. Sirva de imediato juntamente com o arroz de polvo.


FOTOS: Carlos Bessa

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